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信邦解读榆黄蘑的营养提取

作者:临沂信邦生物科技有限公司发布时间:2020-04-15 17:25:23tags: 信邦榆黄蘑

榆黄蘑属于担子菌亚门层菌纲菌侧耳科侧耳属,又名金顶侧耳、黄金菇,是一种珍稀的蕈菌,其香味独特、味入口浓郁,并具人体所需的良好营养成分,有合理有益的氨基酸以及低含量的糖成分等,对人体血液循环系统功能的良好保持有作用,是理想的营养食品。

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    榆黄蘑中的嘧啶、醇、酸类等活性成分有其特殊价值,榆黄蘑的多糖更有增强人免疫系统的免疫作用。猕猴桃是上世纪野生果木人工驯化培植最有成就的四大果种之一,从猕猴桃的感官、营养价值、经济价值和食疗价值四个角度分析,其口感爽滑,香气沁人心脾,酸甜适宜,适于不同结构的消费人群,猕猴桃维生素c含量高,含糖量相对少, 也存在有对人体有益的粗纤维、 酶、 碱以及矿物质等。食用猕猴桃可以调节味蕾、增强人体活力,还能够对脂类物质有更好的吸收,猕猴桃不但能调节人体阴阳平衡,还可以预防心血管疾病。在研制食用菌营养饮料过程中,食用菌可以和水果结合起来做成复合营养饮料,将其中的营养成分转入到溶液中,多种生理功能和活性物质科学组合,制成复合功能保健食品,更易被人体吸收利用。本研究首次把猕猴桃和榆黄蘑结合起来当作原材料,借鉴相关的饮料制作技术设计一套营养饮料加工配方,可以有效提高榆黄蘑的精深加工水平,丰富食用菌深加工产品市场,促进经济循环发展,为食用菌采后利用提供一定的参考价值。

    榆黄蘑提取液的制备

    择取品相佳、未变质的榆黄蘑,冲洗掉外表的杂质,切成厚度2 ~ 5mm的均匀薄片,在100 ℃沸水中持续煮20分钟,得榆黄蘑预煮液,菇液体积比是1∶5,然后用三种方式处理: 

    (1)待预煮液冷到室温后,放进打浆机中粉碎处理,先后用2层纱布滤去残渣,再用7层纱布过滤,得到榆黄蘑提取液甲

    (2)把预煮液与菇片加进水浴锅,于86 ℃ ~ 95 ℃ 浸提1.5 h,冷至室温后,把水量补够,依照上述过滤法过滤,得榆黄蘑提取液乙

    (3)将预煮液与菇片在打浆机中打浆,把打浆完的菇液照样原方法浸提待温度降至室温,补到原先的水量,然后把浸提液依照上述过滤法过滤,制得榆黄蘑提取液丙。

    猕猴桃提取液的制备

    择取品相好、未变质的的猕猴桃,冲刷掉外表的残留物切成3mm厚的均匀薄片,放入100 ℃沸水中,煮大约16 min,水与猕猴桃的体积比是5∶1。再将预煮猕猴桃液放入水浴锅于90℃浸提0.5h,等冷至室温后,补足到原先水量,最后用8层纱布过滤,得到猕猴桃提取液。

   取适量的榆黄蘑提取液、猕猴桃提取液、白砂糖、柠檬酸均匀调配,最后再加入少量的辅料:黄原胶、蜂蜜、食用盐和柠檬香精,在标准条件下使用高压均质机进行均质处理两次。依照巴氏杀菌法对饮料杀菌,待冷却到室温后,检验饮料的理化性质和卫生状况。

    讨论

    本研究以猕猴桃和榆黄蘑为主要原料,研制出一种美味且有益人体健康的复合饮料。研究得出猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的最适配方为:榆黄蘑浸提液65%,猕猴桃浸提液22%,白砂糖10%, 柠檬酸0.08%,再添加少量的辅料黄原胶等。 相比较食用菌和红枣搭配的混合饮料等,由于猕猴桃酸度稍大, 因此试验中榆黄蘑提取液的配比要求较大,相反的是柠檬酸的配比要求较小,这样猕猴桃榆黄蘑复合保健饮料酸度最佳。该复合饮料兼具二者的特有风味,具有一定的应用价值,为丰富榆黄蘑等食用菌的采后深加工具有一定的参考意义。但因为所有的试验都是在实验室内进行的探索型试验,并未考虑大规模化的工厂生产中复杂的综合因素,比如榆黄蘑和猕猴桃的成分比较复杂,特别是蛋白质物质和多糖类,在加工时极容易出现沉淀、絮凝等不稳定的情况,当规模化加工饮料时对饮料的组织状态影响很大,还有饮料添加剂的品种多样等,因此,如果工厂化生产还需要充足的实践性数据检测和产品工艺筛选。