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草菇的采收与加工

作者:临沂信邦生物科技有限公司发布时间:2020-08-20 11:46:07tags: 草菇

    1、草菇子实体8-9成熟时商品价值最好,此时应及时采收。采收后清除泥污、除去菇蒂,并进行分级整理。

草菇

    2、将初整理后的鲜菇及时放入5-7%盐水中煮3-5分钟。煮透后立即捞出放入冷水中冷却,或用流水冲凉,凉透为止,菇体的中心温度降到30℃以下,即可用1.24波美度盐水溶液腌制。1.24波美度盐水溶液的制作方法:将水煮沸后,按100公斤水加40公斤精盐的比例,边煮边搅拌,水煮沸后倒出盐水过滤,冷却提取清液即可使用。


    3、盐渍:盐漕池盐水必须浸没草菇,还可在草菇表面盖4层纱布,再于布上加盐,直到食盐不再溶解为止,取出纱布。在盐渍过程中要进行一次转缸,这样可使盐分分布均匀,排出不良气体,如盐度不够,要及时加盐,使其保持在24波美度以上,这样盐渍20天左右即可装桶、贮存和运输,一般可保藏2-3个月以上。


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